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【 江西省南昌市青云谱区】醒发房设备 馒头房醒发室 食品厂大型醒发室

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2020/11/4 9:13:46 点击:14 属于:公司新闻

 


江西省南昌市青云谱区

】醒发房设备 馒头房醒发室 食品厂大型醒发室  



   壮志凌云创新是历史进步的动力、时代发展的关键,位居今日中国“五大发展理念”之首。习近平同志在党的十八届五中全会上提出的创新、协调、绿色、开放、共享“五大发展理念”,把创新提到首要位置,指明了我国发展的方向和要求,代表了当今世界发展潮流,体现了我们党认识把握发展规律的深化。用以创新为首的“五大发展理念”引领时代发展,必将带来我国发展全局的一场深刻变革,为全面建成小康社会、实现中华民族伟大复兴中国梦提供根本遵循、注入强劲动力。创新立足传统、突破传统,依托现实、推动变革。创新居于什么位置?国家发展全局的核心位置。习近平同志对创新在我国经济社会发展中的重要地位和作用的崭新概括,具有重大意义。做顾客所需超越感恩突破不断变革奉献,社会优良信服务创造价值始于需求终于满意,坚持向缺陷边进追求完美注重细节以质取胜以


制作不同的馒头加水量有所不同,且馒头的加水量要根据馒头所使用面粉的品质而定。当加水过量时,再加上醒发过程释放出来的水,使面团迅速变软流变,高度偏低,底盘过大,成品的挺立度差,难以成球形,形状不端正;当加水量不足时,面筋性蛋白质不能充分吸水胀润,面筋生成率低,且形成的面筋质量较差,馒头出品率低,制作时不易成型,发酵时间长,而且结构不均匀,粗糙易掉渣,表现无光泽,进而影响口感。一般加水量为面粉吸水率的80%,效果最佳。

面团的pH值
如果面团的pH值适于酵母繁殖和发酵,将能
有效地抵制杂菌的繁衍和活动,能得到风味优良的馒头。发酵开始时面团最适宜的pH值5~5.8,碱性过强的面团,对发酵不利,造成发酵周期的延长,馒头的体积小,风味劣变。
3食品添加剂
为了改善和提高馒头的品质,用于馒头专用粉
的添加剂种类越来越多,现在经常用的有增白剂、乳化剂、酶制剂、Vc等等。乳化剂主要是单硬脂酸甘油脂和硬脂酰乳酸钠,它们能使面团忍受较大的机械耐力,易于加工,而且具备更好、更均匀地贮气能力,减少酵母的用量,增大体积,改善内部的组织结构,延缓馒头的老化速度。酶制剂主要是α-淀粉酶和蛋白酶,它们能使馒头体积增大,表皮光亮,有二次增白的作用。Vc主要提高面粉筋力,促进新磨制小麦粉熟化。

搅拌时间对馒头品质的影响也极为重要,当搅
拌时间不足时,面筋未能达到充分的扩展,面筋的弹性和延伸性不平衡,不能保持发酵时产生的二氧化碳气体,馒头的体积小,易收缩,且内部组织粗糙,颗粒大,表现色泽差,易撕裂;搅拌过度时,面团表现湿粘,面团软化,不利于操作,发酵时易流变,持气性差,孔洞多,品质差。

发酵的实质是在多种酶的作用下,将各种双糖
和多糖转化成单糖,再利用酶母在有效的时间内产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀的过程。发酵不足时,馒头的体积小,内部组织粗糙,颗粒大,口感不佳,表皮发暗;发酵过度时,馒头体积大,扁平,气孔大且不均匀,口感差、无弹性,表皮不光滑,有皱纹,皮色深。一般发酵成熟的面团,用手指按压时,质地柔软略有下降,表现光滑且泛白,用刀切开时,断面

醒发箱功能特点:
1、时尚的数码温显面板,尽显高贵、豪华;
2、全自动数码气温、水温显示,令您对柜内的工作温度一目了然;
3、电热管自动加热调节,掌控箱内蒸汽雾化,达到最佳的发酵环境;
4、内置优质循环式鼓风机。使箱体上下层之间的温度一致,面食的发酵更均匀;
5、全不锈钢层架设计,坚固耐用,使用寿命更长。

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